Работа: в Москве и Московской области, 2 вакансии

Обязанности:

— Приготовление блюд согласно технологическим картам (завтраки,супы, горячие блюда, гарниры, соусы);

— Контроль закладки продуктов, соблюдение норм и весовых выходов;

— Порционирование и выдача готовой продукции на раздачу;

— Соблюдение санитарных норм и правил товарного соседства;

— Участие в составлении заявок на продукты для горячего цеха.

Требования:

​​​​​​— Опыт работы в горячем цехе (столовая) от 1 года;

— Знание

...

Обязанности:

- Разработка меню и рецептур:

· Создание технологических карт (ТТК) для линеек: бизнес-ланчи, банкетное меню, рационы доставки (ПП, сбалансированное).

· Расчет себестоимости блюд (калькуляция) и норм закладки сырья.

· Адаптация рецептур под промышленные объемы (масштабирование с домашнего на цеховое приготовление).

- Контроль качества производства:

· Соблюдение технологии приготовления на всех этапах (первичная обработка, термообработка, охлаждение).

· Входной контроль сырья,

...